Charakterisierung und stoffliche Verwertung von Reststoffen der Marzipanindustrie

Die vorliegende Dissertation ist im Rahmen des Projekts VEREMA entstanden. Ziel des Projekts ist die Entwicklung eines stofflichen Verwertungskonzepts für Brühwasser und Mandelhaut als Reststoffe der Marzipanherstellung. Ziel der vorliegenden Arbeit ist die Charakterisierung der Inhaltsstoffe in den Reststofffraktionen mit dem Schwerpunkt auf der Stoffklasse der Polyphenole. Außerdem soll eine mögliche Verwertung der charakterisierten Stoffe als antioxidative und antimikrobielle Wirkstoffe untersucht werden.