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BEEF!: Sinnlich-schön gemachtes Standardwerk dreier preisgekrönter Bäcker mit allen Grundlagen, Tricks und 115 Rezepten. Danach können Sie backen, soviel steht fest!
Das große Buch vom Brot
Küchenpraxis · Warenkunde · 115 Rezepte
von Marie Thérèse Simon und Silvio KnezevicDas Einmaleins des Brotbackens
Gutes Brot ist ein Stück Heimat. Und unsere Heimat ist es auch, die mit echter Tradition aufwarten kann. Denn wo gibt es mehr Brotvielfalt als in Deutschland? Die Gewinner der ZDF-Sendung Deutschlands bester Bäcker 2014 öffnen im neuen Standardwerk zum Thema Brot ihre Pforten und verraten ihre Tricks. Schauen Sie Alexander Schmidt beim Kneten über die Schulter und erfahren Sie von Arno Simon, worauf es bei gutem Mehl wirklich ankommt. Für die süßen Genüsse wie Hefezopf oder Rosinenbrötchen ist Marie Thrse Simon zuständig. Mit bebilderten Step-Anleitungen und 115 Rezepten von Wurzelbrot bis Kartoffelbrötchen kommen auch Sie ganz einfach zum selbst gemachten Brotgenuss.
Das große Buch vom Brot - Küchenpraxis
Wann ist der Teig fertig gegangen und wie knete ich richtig?
Ist das Brot noch zu retten was tun bei Pannen?
Mit bebilderten Step-Anleitungen für Grundteige und Knettechniken
Warenkunde
Welches Mehl mit welchem Ausmahlungsgrad ist das richtige?
Wieso spielt die Qualität von Salz und Wasser eine Rolle?
Warum ist Weizen unverzichtbar?
Rezepte
115 Rezepte von Sauerteigbrot bis Dinkelbaguette
Besondere Brote mit alten Getreidesorten und Pseudogetreide
Mit Brötchen, Kleingebäck und süßem Backwerk
Inhalt
Einführung
Arno Simon Von der Bedeutung des Brots
Alexander Schmidt Schluss mit der Bequemlichkeit
Marie Thrse Simon Die süßen Dinge des Lebens
Sabine Simon Leidenschaft und Fantasie
Warenkunde
Mehl was ist das eigentlich?
Von echtem Schrot und Korn
Ohne Weizen kein Croissant
Alte Getreidesorten
Hefe was geht da vor sich?
Sauerteig den Ägyptern sei Dank
Die wichtigste Zutat von allen
Die Prise Salz fürs Brot
Für die süßen Varianten
Milch für viele immer noch unentbehrlich
Viel mehr als einfach süß
Geschmackvolle Ergänzungen Nüsse, Früchte, Samen
Küchenpraxis Über den großen Teig Starterkultur und Anstellgut Ein Stück Backkunst Gut kneten sonst ist der Ofen aus Schluss mit der Verwirrung Oberflächlich, aber von tiefer Bedeutung Gegen den Knoten im Finger Von Teigruhe und Stückgare Nebel im Ofen Damit das Brot lange frisch bleibt Backöfen von der Antike bis zur Moderne Von echten und unechten Fehlern > li> Backformen Rezepte Weizenbrote Dinkelbrote Roggenbrote Besondere Brote Kleingebäck Süßes Backwerk Glossar Register Bezugsquellen Partner Dank Impressum
Küchenpraxis Über den großen Teig Starterkultur und Anstellgut Ein Stück Backkunst Gut kneten sonst ist der Ofen aus Schluss mit der Verwirrung Oberflächlich, aber von tiefer Bedeutung Gegen den Knoten im Finger Von Teigruhe und Stückgare Nebel im Ofen Damit das Brot lange frisch bleibt Backöfen von der Antike bis zur Moderne Von echten und unechten Fehlern > li> Backformen Rezepte Weizenbrote Dinkelbrote Roggenbrote Besondere Brote Kleingebäck Süßes Backwerk Glossar Register Bezugsquellen Partner Dank Impressum