Handbuch Lebensmittelhygiene
Praxisleitfaden mit wissenschaftlichen Grundlagen
von Prof. Dr. Michael Bülte und weiteren, herausgegeben von Prof. Dr. Thomas Alter, Dr. Jörg Schulenburg und Dipl.-Biol. Fritz Kley
„Die Lebensmittelhygiene umfasst alle Bedingungen und Maßnahmen, die für die Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Distribution von Lebensmitteln erforderlich sind, um ein gesundheitlich unbedenkliches Produkt zu erhalten, das zum menschlichen Verzehr geeignet ist“ (Codex Alimentarius). Das
„Handbuch Lebensmittelhygiene“
liefert Ihnen eine detaillierte und verständliche Darstellung aller Parameter, die die Lebensmittelhygiene beeinflussen. Dazu zählen u. a. Verderbnis- und Krankheitserreger, Rückstände und Kontaminanten sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Das Handbuch Lebensmittelhygiene ist Leitfaden und praxisnahes Nachschlagewerk in einem. Zusätzlich erhalten Sie eine Darstellung der Hygieneanforderungen für die Produktion – übersichtlich nach Lebensmittelgruppen geordnet. Insbesondere die Aspekte der Lebensmittelsicherheit, Technologie und Mikrobiologie werden hier praxisnah erläutert.
Aus dem Inhalt von
„Handbuch Lebensmittelhygiene“
:
- Gesundheitsschädigungen durch Lebensmittel
- Lebensmittelmikrobiologische Grundlagen
- Verderb von Lebensmitteln
- Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln
- Anforderungen an Lebensmittel
- Moderne Konzepte zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit
- Basishygiene und betriebliche Eigenkontrolle
- Hygiene bei Lebensmitteln tierischer Herkunft: Fleisch, Fisch, Milch, Eier u. a.
- Hygiene bei Lebensmitteln nicht tierischer Herkunft: Backwaren, Obst, Gemüse, Schokolade, Speisepilze, Gewürze u. a. Dieses Nachschlagewerk richtet sich an Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte, Sachverständige und Unternehmensberater.