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![]( "Buchcover ISBN 9783899472356")
Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren
Fachpraxisbuch für handwerkliche Backwarenhersteller
von Ulrich Müller
Aus dem Inhalt von „Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren“:
- Zielsetzung und Durchführung der Entwicklungsarbeit zur Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren
- Rohstoff Mehl - Qualitätsmerkmale und Beurteilungskriterien
- Zutaten, Zusatzstoffe und Herstellungsverfahren
- Ergebnisse und Anwendungsrezepturen
- Qualitätsprüfung im Betrieb
- Gärverzögerung, Gärunterbrechung und Unterbruchbackmethode
- Energetische, wirtschaftliche und ökologische Bedeutung der Kältetechnik im Bäckerhandwerk