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![]( "Buchcover ISBN 9783899471663")
Handbuch Sauerteig
Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!
von J.-M. Brümmer, Martin Seiffert und Matthias Ehrmann, herausgegeben von Markus J. Brandt und Michael Gänzle
Aus dem Inhalt von
„Handbuch Sauerteig“
:
- Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
- Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
- Physiologie und Biochemie der Mikroflora
- Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
- Anlagenbau
- Starterkulturen und Sauerteigprodukte
- Chemisch-physikalische Analysen
- Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung