Weinanalytik

Inhaltsverzeichnis

• 1 Einleitung und rechtliche Bestimmungen.
• 2 Sinnenprüfung.
• 3 Chemische und physikalische Verfahren für die Untersuchung von Wein, Schaumwein, weinähnliche und weinhaltige Getränke Weinbrand, Weindestillat.
• 3.1 Bestimmung des Gewichtsverhältnisses.
• 3.2 Bestimmung des Alkoholgehaltes.
• 3.3 Bestimmung des Extraktes.
• 3.4 Bestimmung des Zuckergehaltes.
• 3.5 Bestimmung der Gesamtsäure.
• 3.6 Bestimmung des pH-Wertes.
• 3.7 Bestimmung der schwefligen Säure.
• 3.8 Berechnung des ursprünglichen Mostgewichtes.
• 3.9 Bestimmung der flüchtigen Säuren.
• 3.10 Bestimmung von Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Citronensäure und Bernsteinsäure.
• 3.11 Bestimmung der Sorbinsäure.
• 3.12 Bestimmung von Glycerin.
• 3.13 Bestimmung der Asche und Aschenalkalität.
• 3.14 Bestimmung der Mineralstoffe.
• 3.15 Bestimmung des Kaliumferrocyanidbedarfes für die Blauschönung von Wein und Prüfung auf Überschönung (CN- Gehalt).
• 3.16 Bestimmung der flüchtigen Inhaltsstoffe (Aromastoffe).
• 3.17 Bestimmung der Farbstärke von Rotwein.
• Literatur.