Lebensmitteltechnologie

Inhaltsverzeichnis

• I. Lebensmittel tierischer Herkunft.
• 1 Konsummilch und Milcherzeugnisse (außer Butter und Käse).
• 2 Butter.
• 3 Käse.
• 4 Milchnebenprodukte.
• 5 Speiseeis.
• 6 Schlachtvieh.
• 7 Fleischwaren.
• 8 Speisegelatine.
• 9 Fisch.
• 10 Würzen.
• 11 Suppen und Soßen.
• II. Fette und besonders fetthaltige Lebensmittel.
• 12 Öle und Fette (außer Margarine).
• 13 Margarine.
• 14 Mandeln und Nüsse.
• III. Vorwiegend kohlenhydrathaltige Lebensmittel.
• 15 Mahlerzeugnisse aus Weizen und Roggen.
• 16 Maisstärke.
• 17 Stärkezucker.
• 18 Hafer.
• 19 Reis.
• 20 Teigwaren.
• 21 Backwaren.
• 22 Dauerbackwaren.
• 23 Generelle Verarbeitungsverfahren für Obst und Gemüse.
• 24 Tomatenerzeugnisse.
• 25 Konfitüren, Gelees, Marmeladen..
• 26 Fruchtsäfte und -konzentrate.
• 27 Pektine.
• 28 Kartoffelerzeugnisse.
• 29 Proteinreiche Sojaerzeugnisse.
• IV. Sonstige Lebensmittel pflanzlicher Herkunft.
• 30 Rübenzucker.
• 31 Zuckerwaren.
• 32 Knabberartikel.
• 33 Cassava.
• V. Vorwiegend biotechnologisch verarbeitete Lebensmittel.
• 34 Sauergemüse.
• 35 Malz.
• 36 Bier..
• 37 Wein.
• 38 Gärungsalkohol.
• 39 Gärungsessig.
• 40 Hefe und Hefeextrakte.
• VI. Alkaloidhaltige Lebensmittel.
• 41 Kakao.
• 42 Kaffee.
• 43 Tee.
• VII. Verschiedenes.
• 44 Siedesalz.
• 45 Trinkwasser (aus dem Meer).
• 46 Probleme der Außer-Haus-Verpflegung.
• 47 Reinigen und Desinfizieren von Anlagen.