![Buchcover Handbuch Sauerteig | J.-M. Brümmer | EAN 9783899471663 | ISBN 3-89947-166-0 | ISBN 978-3-89947-166-3](https://buch.isbn.de/cover/9783899471663.jpg)
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Handbuch Sauerteig
Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!
von J.-M. Brümmer, Martin Seiffert und Matthias Ehrmann, herausgegeben von Markus J. Brandt und Michael Gänzle
Aus dem Inhalt von
„Handbuch Sauerteig“
:
- Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
- Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
- Physiologie und Biochemie der Mikroflora
- Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
- Anlagenbau
- Starterkulturen und Sauerteigprodukte
- Chemisch-physikalische Analysen
- Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung