Fette und Lipoide (Lipids)

Inhaltsverzeichnis

• Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette.
• I. Bedeutung der Speisefette für die Ernährung der Welt.
• II. Die Fette im Welthandel.
• III. Die Fettversorgung Westeuropas.
• IV. Die Fettversorgung Deutschlands.
• Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung.
• Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenöle.
• A. Fruchtfleischfette.
• B. Samenfette.
• C Mikrobenfette.
• Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Tierfette.
• D. Körperfette von Landtieren.
• E. Seetierfette.
• Bibliographie.
• Zeitschriftenliteratur.
• Technologie der Speisefette und Fettprodukte.
• Systematik der Speisefette.
• Pflanzenfette.
• A. Vorkommen.
• B. Gewinnung.
• Tierfette.
• A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten.
• Herstellung von Speisefetten.
• A. Speiseöle.
• B. Gehärtete Fette.
• C. Umgeesterte Fette.
• D. Fraktionierte Fette.
• E. Fettzubereitungen.
• F. Fettemulgatoren für Nahrungsmittel.
• Patente.
• Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten.
• A. Theoretische Grundlagen des Fettverderbs.
• B. Praktische Aspekte des Fettverderbs.
• C. Vorratshaltung der Fette und Fettprodukte.
• Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen.
• A. Untersuchungsverfahren.
• B. Die charakteristischen Gewebe der Ölfrüchte und Ölsamen.
• Schlüssel zur Bestimmung von Ölsamen, hauptsächlich auf Grund der Aleuron- und Stärkekörner (nach Griebel).
• Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe.
• Einführung.
• A. Allgemeiner Teil.
• B. Spezieller Teil.
• C. Tabellarische Übersicht über die Kennzahlen und dieZusammensetzung der wichtigsten pflanzlichen und tierischen Fette.
• Hinweise für die lebensmittelrechtliche Untersuchung.