Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie

Eine Einführung

1. Allgemeine Mikrobiologie.
1.1. Allgemeiner Überblick.
1.2. Wichtige Mikroorganismengruppen.
1.3. Wachstum der Mikroorganismen.
1.4. Chemische Bestandteile der Mikroorganismenzelle und Stoffwechsel.
2. Mikrobielle Lebensmittelvergiftungen.
2.1. Allgemeines.
2.2. Bakterielle Lebensmittelvergiftungen.
2.3. Mycotoxinbil.
2.4. Durch Lebensmittel übertragbare Viruskrankheiten.
2.5. Durch Lebensmittel übertragbare Protozoen- und andere Parasiten-Erkrankungen.
3. Verfahrensgrundlagen zur Konservierung von Lebensmitteln.
3.1. Allgemeiner Überblick.
3.2. Allgemeine Grundlagen für die Bearbeitung und Verarbeitung von Lebensmitteln zu haltbaren Fertigprodukten.
3.3. Wärmeanwen.
3.4. Kälteanwen.
3.5. Wasserentzug (Trocknung).
3.6. Bestrahlung.
3.7. Chemische Konservierung.
3.8. Keimreduzierung durch chemische Mittel.
3.9. Ökologische Aspekte der Erhaltung von Lebensmitteln.
Bildquellenverzeichnis.
Sachwortverzeichnis.