Lebensmittelanalytik

Inhaltsverzeichnis

• Einführung.
• Die Theorie der Lichtabsorption.
• Die Theorie der Lichtemission.
• Die Theorie der Lichtbrechung.
• Die Theorie der Drehung von linear polarisiertem Licht durch die Materie.
• Literatur.
• Absorptionsmessung.
• Aufbau der Meßgeräte.
• Strahlungsquelle.
• Intensitätseinstellung.
• Wellenlängen-Einstellung.
• Probenbehälter.
• Empfänger.
• Anzeigeinstrument.
• Meßmethoden.
• Meßgenauigkeit.
• Vergleich mit gravimetrischen und titrimetrischen Analysen.
• Anwendung in der Lebensmittelanalytik.
• Aufgaben.
• 1. Bestimmung des Absorptionsmaximums und des molaren Extinktionskoeffizienten.
• 2. Abhängigkeit der Absorption von der Temperatur.
• 3 Änderung der Absorption mit der Zeit.
• 4. Einfluß des Lösungsmittels auf das Spektrum. Dampfspektrum.
• 5. Einfluß des pn auf das Spektrum von Phenolen. Differenzspektrum.
• 6. Küvettenfehler.
• 7. Überprüfung der Gültigkeit des Lambert-Beerschen Gesetzes.
• 8. Bestimmung der Standardabweichung für Messungen mit derselben Lösung.
• 9. Bestimmung des isosbestischen Punktes.
• 10. Eichung von Pipetten.
• 11. Aufstellung von Eichkurven.
• a) Bestimmung von Dextrin mit Anthron-Schwefelsäure.
• b) Bestimmung von Diphenyl. Nachweisgrenze.
• c) Bestimmung eines Weichmachers (Dibutylphthalat) nach dem Grundlinienverfahren.
• 12. Identifizierung einer unbekannten Substanz durch ihr Spektrum.
• a) im UV-Bereich.
• b) im sichtbaren Bereich.
• c) im infraroten Bereich.
• 13. Analyse einer Mischung von 2 absorbierenden Substanzen.
• 14. Trennung und Identifizierung eines Gemisches von Carotinoiden.
• Fluorimetrie.
• Vor- und Nachteile gegenüber der Absorptionsmessung.
• 1. Aufstellung einer Eichkurve für Chininsulfat.
• 2. Fluoreszenzlöschung.
• 3. Fluoreszenzspektrum. Einfluß der Temperatur.
• 4. Bestimmung von Vitamin Bx.
• 5. Eichung von Mikropipetten.
• Flammenphotometrie.
• Vor- und Nachteile gegenüber Gravimetrie und Titrimetrie.
• 1. Ermittlung der Nachiveisgrenze für Na. Vergleich zweier Eichkurven-Meßverfahren.
• 2. Bestimmung des Kaliumgehalts eines Weines mit dem Einschachtelungsverfahren. Störungseinfluß von Natrium.
• 3. Bestimmung von Calcium. Störungen durch Aluminium und Phosphat.
• Polarimetrie.
• Vor- und Nachteile gegenüber anderen Analysenverfahren.
• 1. Abhängigkeit der Ablesegenauigkeit von der Größe des Halbschattenwinkels.
• 2. Abhängigkeit der Drehung von der Konzentration. Spezifische Drehung.
• 3. Abhängigkeit der Drehung vom Lösungsmittel und vom pn.
• 4. Abhängigkeit der Drehung von der Wellenlänge des verwendeten Lichts.
• 5. Mutarotation. Berechnung der Konzentrationen bei Gemischen.
• 6. Rohrzucker-Inversion. Einfluß der Temperatur.
• Refraktometrie.
• 1. Abhängigkeit des Brechungsindex von der Temperatur. Dispersxon.
• 2. Abhängigkeit des Brechungsindex von der Konzentration. Bestimmung von Methanol in Äthanol.
• 3. Identifizierung von Fetten und ölen.
• 4. Untersuchung eines Fettgemisches.
• 5. Bestimmung des Trockenrückstandes von wäßrigen Kaffeeaufgüssen.
• Atomabsorptions-Spektralphotometrie.
• Prinzip.
• Vor- und Nachteile gegenüber der Flammenphotometrie.