Lebensmittelanalytik

Inhaltsverzeichnis

• 1 Chromatographie: Allgemeines.
• 1.1. Einteilungsprinzipien.
• 1.1.1. Einteilung nach dem mechanischen Aufbau der Trennstrecke.
• 1.1.2. Einteilung nach Art der Phasen.
• 1.1.3. Einteilung nach Art der Verteilung.
• 1.2. Allgemeines Schema der Arbeitsgänge.
• 1.2.1. Vorbereitung.
• 1.2.1.1. Stationäre Phase.
• a) Feste stationäre Phase.
• Allgemeines.
• Kohle.
• Magne-siumsilicat.
• Aluminiumoxid.
• Kieselgel (Silicagel).
• Zeolithe.
• Kieselgur.
• Silbernitrat.
• Cellulose.
• Polyamid.
• Sephadex.
• Polystyrol.
• b) Flüssige stationäre Phase.
• c) Aufbau einer Trennsäule.
• d) Herstellen einer Trennschicht.
• Dünnschichten.
• 1.2.1.2. Mobile Phase.
• 1.2.1.3. Aufbringen der zu trennenden Komponenten.
• 1.2.2. Chromatographischer Vorgang und Einflußäußerer Parameter.
• 1.2.2.1. Allgemeine Methoden der chromatographischen Trennung.
• a) Elutionsmethode.
• b) Verdrängungsmethode.
• c) Frontmethode.
• d) Gradientenmethode.
• 1.2.2.2. Trennwirkung chromatographischer Systeme.
• 1.2.2.3. Form der Banden im Chromatogramm ….
• 1.2.2.4. Bewegungsrichtung der mobilen Phase ….
• 1.2.2.5. Entwicklungskammer.
• 1.2.2.6. Äußere Bedingungen während des chrom. Vorgangs. Gradienten.
• 1.2.3. Auswertung.
• 1.2.3.1. Detektion der getrennten Komponenten.
• 1.2.3.2. Identifizierung, Dokumentation.
• 1.2.3.3. Quantitative Bestimmung.
• 2. Vor- und Nachteile der einzelnen Arten der Chromatographie sowie Hauptanwendungsgebiete in der Lebensmittelchemie.
• 3. Dünnschichtchromatographie.
• 3.1. Methoden zum Herstellen einer Schicht.
• 3.2. Vorproben zur Auswahl des Fließmittels.
• 3.3. Methoden zum Auftragen des zu trennenden Gemischs. Eindimensionale Entwicklung.
• 3.4. Einfluß verschiedener Parameter auf den Ri-Wert.
• 3.5. Methoden der Detektion.
• 3.5.1. Sprühtechniken (Niedere Carbonsäuren).
• 3.5.2. Fluoreszenz, Fluoreszenzminderung, Farbreaktion (Konservierungsmittel).
• 3.5.3. Enzymatischer Nachweis (Organophosphor-Insektizide).
• 3.6. Zweidimensionale Entwicklung (Aminosäuren).
• 3.7. Chromatographie mit imprägnierten und gepufferten Schichten. Universalreagentien (Triglyceride).
• 3.8. Quantitative Bestimmung (Lebensmittelfarbstoffe).
• 3.9. Chromatographie flüssiger Stoffe (Alkohole).
• 4. Gaschromatographie.
• 4.1. Herstellen einer stationären Phase.
• 4.2. Trennung eines Gemischs. Ermittlung der geeigneten Parameter (Alkohole).
• 4.3. Quantitative Bestimmung (Methanol in n-Propanol).
• 4.4. Vergleich verschiedener Detektoren (Schädlingsbekämpfungsmittel).
• 4.5. Retentionsvolumina. Beziehung zu den C-Zahlen.
• 4.6. Trennung nicht- oder schwerflüch tiger Substanzen.
• 4.6.1. Zucker.
• 4.6.2. Fettsäure-Methylester.
• 4.7. Kopfräum-Analyse (Aromastoffe).
• 4.8. Anreicherung von Spurenbestandteilen (Kaffeearoma).
• 5. Ionenaustausch.
• 5.1. Charakterisierung eines Ionenaustauschers.
• 5.2. Abtrennung ionisierter Substanzen aus einem Lebensmittel (Säuren aus Wein).
• 5.3. Vollentsalzung von Leitungswasser.
• 5.4. Trennung von Aminosäuren.
• 5.5. Bestimmung von Phosphat.
• 5.6. Katalyse (Rohrzuckerinversion).
• 5.7. Elektronenaustausch (Nachweis von Sauerstoff in Wasser).
• 6. Papierchromatographie.
• 6.1. Aufsteigende Entwicklung. Vergleich mit der DC (Lebensmittelfarbstoffe).
• 6.2. Absteigende Entwicklung (Aminosäuren).
• 6.3. Rundfiltermethode (Horizontale Entwicklung; Polyphosphate).
• 6.4. Keilstreifen-Methode (Zucker).
• 6.5. Chromatographie mit umgekehrten Phasen (fettlösliche Farbstoffe).
• 7. Säulenchromatographie.
• 7.1. Elutionsmethode (Lebensmittelfarbstoffe).
• 7.2. Frontmethode (absoluter Äther).
• 7.3. Gradienten-Methode. Sichtbarmachung farbloser Substanzen (Aromastoffe).
• 7.4. Trockensäulen-Chromatographie (Lebensmittelfarbstoffe).
• 8. Gel-Chromatographie.
• 8.1. Entsalzung von Ovalbumin.
• 8.2. Molekulargewichtsbestimmung.
• Literatur.