Lebensmittelanalytik

Inhaltsverzeichnis

• 1 Chromatographie: Allgemeines.

• 1.1. Einteilungsprinzipien.
• 1.2. Allgemeines Schema der Arbeitsgänge.
• 2. Vor- und Nachteile der einzelnen Arten der Chromatographie sowie Hauptanwendungsgebiete in der Lebensmittelchemie.
• 3. Dünnschichtchromatographie.
• 3.1. Methoden zum Herstellen einer Schicht.
• 3.2. Vorproben zur Auswahl des Fließmittels.
• 3.3. Methoden zum Auftragen des zu trennenden Gemischs. Eindimensionale Entwicklung.
• 3.4. Einfluß verschiedener Parameter auf den Ri-Wert.
• 3.5. Methoden der Detektion.
• 3.6. Zweidimensionale Entwicklung (Aminosäuren).
• 3.7. Chromatographie mit imprägnierten und gepufferten Schichten. Universalreagentien (Triglyceride).
• 3.8. Quantitative Bestimmung (Lebensmittelfarbstoffe).
• 3.9. Chromatographie flüssiger Stoffe (Alkohole).
• 4. Gaschromatographie.
• 4.1. Herstellen einer stationären Phase.
• 4.2. Trennung eines Gemischs. Ermittlung der geeigneten Parameter (Alkohole).
• 4.3. Quantitative Bestimmung (Methanol in n-Propanol).
• 4.4. Vergleich verschiedener Detektoren (Schädlingsbekämpfungsmittel).
• 4.5. Retentionsvolumina. Beziehung zu den C-Zahlen.
• 4.6. Trennung nicht- oder schwerflüch tiger Substanzen.
• 4.7. Kopfräum-Analyse (Aromastoffe).
• 4.8. Anreicherung von Spurenbestandteilen (Kaffeearoma).
• 5. Ionenaustausch.
• 5.1. Charakterisierung eines Ionenaustauschers.
• 5.2. Abtrennung ionisierter Substanzen aus einem Lebensmittel (Säuren aus Wein).
• 5.3. Vollentsalzung von Leitungswasser.
• 5.4. Trennung von Aminosäuren.
• 5.5. Bestimmung von Phosphat.
• 5.6. Katalyse (Rohrzuckerinversion).
• 5.7. Elektronenaustausch (Nachweis von Sauerstoff in Wasser).
• 6. Papierchromatographie.
• 6.1. Aufsteigende Entwicklung. Vergleich mit der DC (Lebensmittelfarbstoffe).
• 6.2. Absteigende Entwicklung (Aminosäuren).
• 6.3. Rundfiltermethode (Horizontale Entwicklung; Polyphosphate).
• 6.4. Keilstreifen-Methode (Zucker).
• 6.5. Chromatographie mit umgekehrten Phasen (fettlösliche Farbstoffe).
• 7. Säulenchromatographie.
• 7.1. Elutionsmethode (Lebensmittelfarbstoffe).
• 7.2. Frontmethode (absoluter Äther).
• 7.3. Gradienten-Methode. Sichtbarmachung farbloser Substanzen (Aromastoffe).
• 7.4. Trockensäulen-Chromatographie (Lebensmittelfarbstoffe).
• 8. Gel-Chromatographie.
• 8.1. Entsalzung von Ovalbumin.
• 8.2. Molekulargewichtsbestimmung.
• Literatur.